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Riserva "Campo San Paolo"

Amarone della Vapolicella D.O.C. Classico


Caratteristiche Generali

Un processo raffinato, che parte da una vinificazione e raspatura delle uve, seguito da una controllata fermentazione a temperatura monitorata per 20 giorni, in grandi botti. Rimontaggi frequenti e delestages periodici durante la prima fase di fermentazione, affiancano follature manuali all'esaurimento degli zuccheri.

Maturazione in legno: 36 mesi - Affinamento in bottiglia: 12 mesi

Con cosa abbinarlo?

È un vino d'eccezionale prelibatezza se abbinato a carni delicatamente cucinate o a piatti di selvaggina. Meraviglioso compagno per formaggi stagionati e leggermente grassi come il Monte Veronese o il Grana Padano.


Scheda Tecnica

Composizione Vitigni Corvina, Corvinone e Rondinella
Zona di produzione Valpolicella Classica, zona collinare (m 280 s.l.m.) con esposizione a sud
Sistema d'allevamento e sesti d'impianto Pergola veronese
Età media del vigneto 20 anni
Resa per ettero 30 hl
Vendemmia Fine settembre, raccolta manuale in cassetta. Appassimento in fruttaio per circa 120 giorni (calo di peso del grappolo intorno al 50%)