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PAL SUN

Recioto della Valpolicella D.O.C. Classico


Caratteristiche Generali

Un processo raffinato, che parte da una vinificazione e raspatura delle uve, seguito da una controllata fermentazione e macerazione a contatto di bucce, a temperatura monitorata per 20 giorni, in piccole botti. Rimontaggi frequenti e delestages periodici durante la prima fase di fermentazione, affiancano follature manuali all'esaurimento degli zuccheri.

Maturazione in legno: 36 mesi - Affinamento in bottiglia: 12 mesi

Con cosa abbinarlo?

La finezza espressiva di questo Recioto è da provare con crostate di pasta frolla farcite alla confettura di frutti rossi. Gli zuccheri appena accennati e la grassezza di cui รจ dotato lo rendono perfetto per un pecorino di fossa.


Scheda Tecnica

Composizione Vitigni Corvina, Corvinone e Rondinella
Zona di produzione Valpolicella Classica, zona collinare (m 280 s.l.m.) con esposizione a sud
Sistema d'allevamento e sesti d'impianto Pergola veronese
Età media del vigneto 30 anni
Resa per ettero 29 hl
Vendemmia Primi giorni di ottobre, raccolta manuale in cassetta. Appassimento in fruttaio per circa 130 giorni (calo di peso del grappolo intorno al 50%)