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Campo San Vito

Valpolicella D.O.C. Classico - Superiore Ripasso


Caratteristiche Generali

Un processo raffinato, che parte da una vinificazione e raspatura delle uve, seguito da una controllata fermentazione e macerazione a contatto di bucce, a temperatura monitorata per 15 giorni, in grandi botti. Rimontaggi frequenti e delestages periodici durante la prima fase di fermentazione, affiancano follature manuali all'esaurimento degli zuccheri. Per garantire il profumo e il gusto tipico del ripasso, si "ripassa" il vino sulle bucce non spremute dell'Amarone nel marzo dell'anno seguente

Maturazione in legno: 24 mesi - Affinamento in bottiglia: 12 mesi

Con cosa abbinarlo?

È un rosso ampio, accogliente ed equilibrato, in grado di sposare piatti di carni rosse. Dona piacere e profondit√† anche su formaggi importanti a pasta morbida.


Scheda Tecnica

Composizione Vitigni Corvina, Rondinella, Croatina e Molinara
Zona di produzione Valpolicella Classica, zona collinare (m 280 s.l.m.) con esposizione a sud
Sistema d'allevamento e sesti d'impianto Pergola veronese
Età media del vigneto 20 anni
Resa per ettero 55 hl
Vendemmia Fine settembre, raccolta manuale