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fotoalbum
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Vitigni
Corvina, Corvinone e Rondinella
Zona di produzione
Valpolicella Classica, zona collinare (m 220 s.l.m.)
con esposizione a sud
Sistema d’allevamento e sesti d’impianto
Pergola veronese
Età media del vigneto
20 anni
Resa per ettaro
30 hl
Vendemmia
Fine settembre, raccolta manuale in cassetta.
Appassimento in fruttaio per circa 120 giorni (calo di
peso del grappolo intorno al 50%) |
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Vinificazione
De raspatura delle uve
Fermentazione e macerazione a contatto con le bucce a
temperatura controllata per circa 20 giorni in grosse
botti
Rimontaggi e delestages periodici durante la prima fase
di fermentazione, follature manuali all’esaurimento
degli zuccheri
Maturazione e affinamento
Maturazione in legno: 36 mesi
Affinamento in bottiglia: 12 mesi
Abbinamenti gastronomici
È un vino d’eccezionale prelibatezza se abbinato a
carni delicatamente cucinate o a piatti di selvaggina.
Meraviglioso compagno per formaggi stagionati e
leggermente grassi come il Monte Veronese o il Grana
Padano. |
Amarone della
Vapolicella D.O.C. Classico
“Villa Monteleone” |
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